Как почистить и нарезать лук: руководство

Лайфхак, который поможет правильно нарезать лук

Как почистить и нарезать лук: руководство

Говорят, хлеб всему голова. Парадокс, но то же можно сказать о луке. Да-да, об обычном репчатом луке. Это основа готовки, ее фундамент.

 

Большинство не знает, как правильно, эффективно и безопасно шинковать репчатый лук. Ниже пошаговое руководство для различных видов нарезки.

 

Первый видеопример:

Видео взято с YouTube-канала «COOLинарная ПРОпаганда»

Подготовьте доску

Как почистить и нарезать лук: руководство

Никогда ничего не режьте на весу: можно основательно пораниться! Чтобы доска не скользила, положите ее на слегка смоченную тряпку или сложенное пополам бумажное полотенце.

 

Выбор ножа

Как почистить и нарезать лук: руководство

Удобно шинковать лук широким поварским ножом. Многие предпочитают маленький ножик для чистки овощей, но крупный нож с широким лезвием дает лучший захват и амплитуду при нарезке.

 

 

Хорошенько наточите нож

Тупой нож не только плохо режет, но от него вы больше плачете, когда нарезаете лук. Острый нож — шинковка без слез.

 

Берегите пальцы

Как почистить и нарезать лук: руководство

Главный секрет профи — это хват руки, держащей продукт. Пальцы должны быть закруглены, будто птица держит свою добычу. Вытянутые фаланги легко порезать, согнутые-скрюченные — никогда. Во время шинковки любого продукта научитесь чувствовать костяшками пальцев боковую сторону ножа: так скорость нарезки вырастет на порядок. И пальцы останутся целыми.

 

А. Мелкая шинковка для супов, соусов и т. д.

1. Для устойчивости срежьте с боковины луковицы небольшой кусочек

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

2. Разрежьте луковицу пополам по корню, называемому дόнцем

 

3. Снимите верхние сухие чешуи

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

4. Положив полукружье луковицы на срез и прижав его сверху раскрытой ладонью, сделайте неполный горизонтальный надрез-другой по направлению к донцу, не прорезая насквозь

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

5. Поверните луковицу на 90° и острием ножа сделайте глубокие вертикальные надрезы вдоль волокон. Неразрезанное донце будет удерживать луковицу, чтобы она не развалилась

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

6. Еще раз переверните луковицу на пол-оборота и, уперев скругленными пальцами, начинайте резать вдоль

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

7. Шинкуем без отходов

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

Неразрезанное донце переверните плоской стороной и обшинкуйте вокруг. Самую жесткую часть донца не используйте.

 

8. Не собирайте лук руками

Как почистить и нарезать лук: руководство

Используйте нож, но не острую, а тупую сторону лезвия. Соберите им нарезку, как скребком, и с помощью ладони другой руки перенесите в сотейник или сковороду.

 

Второй видеопример:

Видео взято с YouTube-канала «ПОВАР ОК»

 

В. Шинковка лука соломкой (блюда с сырым луком)

 

1. Отрежьте верхний кончик луковицы, разрежьте пополам и почистите.

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

2. Порежьте мякоть поперек линий: ничем не связанные, они сами разделятся на тонкую соломку.

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

Третий видеопример:

Видео взято с YouTube-канала «Рецепты Бабушки Эммы»

 

С. Шинковка полукольцами (луковый суп, карамелизированный лук и пр.)

1. Срежьте верхушку, разделите луковицу пополам и почистите

Как почистить и нарезать лук: руководство


2. Отрежьте донце


3. Нарезайте вдоль

Как почистить и нарезать лук: руководство


D. Нарезка луковых колец

1. Не очищая луковицу, срежьте верхушку и небольшой ломтик сбоку.

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

2. Положите на эту основу луковицу и, крепко уперев в доску пальцами, нарезайте ее поперек волокон.

Как почистить и нарезать лук: руководство

 

3. Руками разберите нарезку, освободив все кольца и убрав жесткие верхние слои с кожурой.

Как почистить и нарезать лук: руководство


Полное видео: 

Видео взято с YouTube-канала «Tasty»

Обложка: Cookthinker / flickr.com

Фото: Gif YouTube-канал Tasty

Оцените новость:
3.04.20 (13:33)
847
Источник — © 1gai.ru
Автор — Dmitriy
Сколько вы тратите на автомобиль в месяц (страховка, обслуживание, топливо, штрафы и т.д.)?

Новостная рассылка


Рассылка анонсов статей производится каждый понедельник