Если вы любите готовить и экспериментировать с ингредиентами, то знаете, насколько важно правильно сочетать продукты между собой, чтобы улучшить вкус блюда и создать необычные вкусовые эффекты. Особенно это касается десертов и выпечки, где используются фрукты и ягоды, а для особого акцента добавляются пряности, орехи, травы, соусы и другие продукты. К тому же важно знать, какие алкогольные напитки подходят к десертам, включающим те или иные фрукты.
Всем известно, что яблоки выступают в классическом дуэте с корицей, клюква превосходно гармонирует с апельсином, а вкус ананаса сочетается с ромом. Но если вы возьмете ингредиенты, не настолько распространенные, например грейпфрут и эстрагон, или решите дополнить вкусовую гамму персиков с помощью кленового сиропа, то могут возникнуть вопросы по поводу сочетаемости выбранных вами продуктов.
Julia Zolotova / unsplash.com
1Gai.Ru рад предложить вам специально разработанную таблицу, в которой отражается сочетание различных фруктов со многими вкусовыми продуктами. Используя ее, вы сможете быстро и удобно подобрать правильное сочетание вкусов, которое будет гармоничным и, главное, аппетитным и привлекательным для ваших гостей или любимых членов семьи.
Таблица сочетания фруктов и других вкусовых продуктов
Фрукты |
Другие фрукты |
Травы и специи |
Орехи |
Алкоголь |
Разные вкусы |
Яблоко |
Абрикос, ежевика, вишня, клюква, смородина, финик, личи, манго, апельсин, груша, ананас, слива, гранат, тыква, айва |
Душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, мускатный орех, розмарин, бадьян, тимьян |
Миндаль, каштан, фундук, пекан, кедровый орех, фисташки, грецкий орех |
Арманьяк, бурбон, бренди, кальвадос, коньяк, куантро, кирш, мадера, ром, херес, вермут |
Карамель, кленовый сироп, патока, ваниль |
Абрикос |
Яблоко, банан, ежевика, черника, вишня, кокос, клюква, лимон, апельсин, персик, ананас, слива, чернослив, малина, клубника |
Кардамон, кайенский перец, корица, кориандр, имбирь, мускатный орех, розмарин, шафран |
Миндаль, фундук, кедровый орех, фисташки, грецкий орех |
Амаретто, бренди, коньяк, кирш, апельсиновый ликер, ром |
Карамель, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Банан |
Абрикос, ежевика, черника, вишня, кокос, финик, гуава, лимон, лайм, манго, апельсин, папайя, маракуйя, ананас, гранат, малина, клубника |
Душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, макадамия, мускатный орех |
Кешью, фундук, арахис, пекан, фисташки, грецкий орех |
Арманьяк, банановый ликер, бренди, кальвадос, коньяк, кирш, мадера, ром |
Карамель, шоколад, кофе, крем-фреш, мед, кленовый сироп, патока, ваниль |
Ежевика |
Яблоко, абрикос, банан, черника, лимон, манго, дыня, нектарин, апельсин, персик, слива, малина, клубника, арбуз |
Корица, гвоздика, имбирь, мята |
Миндаль, фундук |
Бренди, шампанское, куантро, Гран-Марнье, кирш, апельсиновый ликер |
Карамель, крем-фреш, мед, маскарпоне, ваниль |
Черника |
Яблоко, абрикос, банан, ежевика, инжир, лимон, манго, дыня, нектарин, апельсин, персик, груша, ананас, малина, ревень, клубника, арбуз |
Душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, лаванда, мята, мускатный орех |
Миндаль, фундук, пекан, кедровый орех, грецкий орех |
Коньяк, кирш, апельсиновый ликер, портвейн, ром, трипл сек |
Крем-фреш, мед, кленовый сироп, маскарпоне, патока, рикотта, ваниль |
Дыня |
Грейпфрут, дыня, малина |
Базилик, кинза, имбирь, мята, бадьян, эстрагон |
Портвейн |
||
Вишня |
Абрикос, кокос, лимон, дыня, нектарин, апельсин, персик, слива, айва, малина |
Душистый перец, корица, гвоздика, кориандр, имбирь, шалфей, тимьян |
Миндаль, фундук, пекан, фисташки, грецкий орех |
Амаретто, арманьяк, бурбон, бренди, кассис, Гран-Марнье, кирш, красное вино, ром, водка |
Карамель, шоколад, кофе, крем-фреш, мед, маскарпоне, ваниль |
Кокос |
Абрикос, банан, ежевика, вишня, финик, грейпфрут, гуава, киви, кумкват, лимон, лайм, личи, манго, апельсин, папайя, маракуйя, ананас |
Душистый перец, базилик, кардамон, кинза, корица, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, кафрский лист, лимонник, мята, мускатный орех |
Миндаль, бразильский орех, кешью, макадамия, арахис, фисташки |
Ром |
Карамель, шоколад, крем-фреш, мед, маскарпоне, розовая вода, ваниль |
Клюква |
Яблоко, абрикос, лимон, лайм, апельсин, персик, груша, тыква, айва, мандарин |
Душистый перец, корица, гвоздика, имбирь, бадьян, тимьян |
Миндаль, фундук, фисташки, грецкий орех |
Коньяк, Гран Марнье, белое вино |
Мед, кленовый сироп, ваниль |
Финики |
Яблоко, абрикос, банан, кокос, лимон, лайм, апельсин, чернослив, айва |
Корица, имбирь, розмарин, тимьян |
Миндаль, фундук, макадамия, пекан, фисташки, грецкий орех |
Арманьяк, бренди, красное вино, ром |
Карамель, шоколад, кофе, крем-фреш, кленовый сироп, маскарпоне, апельсиновая вода, ваниль |
Виноград |
Яблоко, лимон, груша, малина, клубника |
Кайенский перец, тмин, имбирь, мята, паприка, розмарин |
Миндаль, фундук, пекан, фисташки, грецкий орех |
Коньяк, ром |
Мед, белый шоколад |
Грейпфрут |
Авокадо, банан, кокос, лимон, лайм, дыня, апельсин, папайя, ананас, гранат, малина, клубника, помидор |
Базилик, имбирь, мята, розмарин, бадьян, эстрагон, тимьян |
Кешью, фундук, макадамия, пекан, грецкий орех |
Кампари, шампанское, джин, Гранд Марнье, портвейн, ром, текила, водка |
Карамель, крем-фреш, гренадин, мед, ваниль |
Гуава |
Банан, кокос, лимон, лайм, апельсин, маракуйя, ананас, клубника |
Имбирь |
Кешью, макадамия |
Ром |
Белый шоколад, мед, маскарпоне |
Медовая дыня |
Ежевика, дыня, грейпфрут, лимон, лайм, нектарин, персик, клубника |
Базилик, кардамон, кориандр, тмин, имбирь, мята, эстрагон |
Шампанское |
Кокосовое молоко, мед |
|
Киви |
Банан, вишня, кокос, грейпфрут, лимон, лайм, личи, манго, апельсин, папайя, маракуйя, ананас, клубника |
Фундук, макадамия |
Кирш, ром |
Шоколад, мед |
|
Кумкват |
Кокос, клюква, финик, лимон, лайм, манго, апельсин, папайя, хурма, ананас, гранат, тыква, айва, клубника |
Кайенский перец, корица, имбирь, мускатный орех, мята |
Фундук, пекан, фисташки, грецкий орех |
Бренди, ром, белое вино |
Карамель, шоколад, мед, ваниль |
Лимон |
Яблоко, абрикос, банан, ежевика, черника, вишня, кокос, клюква, финик, крыжовник, грейпфрут, виноград, гуава, киви, лайм, манго, нектарин, апельсин, папайя, маракуйя, персик, груша, хурма, слива, чернослив, айва, малина, ревень, мандарин |
Базилик, лавровый лист, кардамон, кайенский перец, корица, имбирь, мята, орегано, петрушка, мак, розмарин, шалфей, тимьян |
Миндаль, каштан, фундук, пекан, кедровый орех, фисташки, грецкий орех |
Джин, апельсиновый ликер, красное вино, ром, водка |
Карамель, шоколад, кофе, крем-фреш, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Лайм |
Карамель, шоколад, кофе, крем-фреш, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Кинза, имбирь, мята |
Фундук, макадамия, арахис, пекан |
Ром, текила, водка |
Карамель, кокосовое молоко, крем-фреш, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль, белый шоколад |
Личи |
Ежевика, кокос, медвяная роса, киви, лимон, лайм, манго, апельсин, маракуйя, груша, ананас, слива, малина |
Имбирь |
Ром |
Мед |
|
Манго |
Яблоко, авокадо, банан, ежевика, черника, кокос, грейпфрут, киви, кумкват, лимон, лайм, апельсин, папайя, маракуйя, ананас, малина, клубника |
Базилик, кайенский перец, кинза, корица, гвоздика, имбирь, мята, мускатный орех, бадьян |
Миндаль, кешью, макадамия |
Амаретто, шампанское, кирш, апельсиновый ликер, ром, саке, водка |
Карамель, кокосовое молоко, кофе, крем-фреш, мед, маскарпоне, ваниль, белый шоколад |
Нектарин |
Абрикос, ежевика, черника, вишня, клюква, лимон, апельсин, персик, слива, малина, клубника |
Душистый перец, корица, имбирь, мята, мускатный орех |
Миндаль, фундук, пекан, фисташки |
Бренди, шампанское, кирш, апельсиновый ликер, персиковый ликер, красное вино, белое вино |
Карамель, шоколад, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Апельсин |
Яблоко, абрикос, авокадо, банан, ежевика, черника, вишня, кокос, клюква, финик, виноград, грейпфрут, гуава, кумкват, лимон, лайм, манго, нектарин, папайя, маракуйя, персик, груша, хурма, ананас, слива, гранат, чернослив, тыква, айва, малина, ревень, клубника, помидор |
Базилик, кардамон, кинза, корица, гвоздика, тмин, имбирь, мята, мускатный орех, паприка, петрушка, мак, розмарин, шафран, бадьян, тимьян |
Миндаль, каштан, фундук, макадамия, пекан, кедровый орех, фисташки, грецкий орех |
Миндальный ликер, Амаретто, Арманьяк, бренди, коньяк, кирш, апельсиновый ликер, красное вино, ром, текила, водка, белое вино |
Карамель, шоколад, кофе, гренадин, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Папайя |
Банан, кокос, грейпфрут, киви, кумкват, лимон, лайм, манго, нектарин, апельсин, маракуйя, персик, ананас, малина, клубника |
Кинза, корица, имбирь, мята |
Кешью, макадамия, арахис |
Портвейн |
Карамель, мед, ваниль, белый шоколад |
Маракуйя |
Банан, кокос, киви, лимон, лайм, манго, апельсин, папайя, персик, груша, ананас, клубника |
Кинза, имбирь |
Миндаль, кешью, макадамия |
Шампанское, Куантро, ледяное вино, ром, текила |
Карамель, шоколад, ваниль |
Персик |
Яблоко, абрикос, ежевика, черника, вишня, кокос, лимон, лайм, нектарин, апельсин, папайя, маракуйя, ананас, слива, малина, клубника |
Душистый перец, базилик, лавровый лист, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, мята, шафран, бадьян, эстрагон, тимьян |
Миндаль, фундук, пекан, фисташки, грецкий орех |
Бурбон, бренди, Кальвадос, Кассис, шампанское, коньяк, Куантро, Гран Марнье, кирш, мадера, портвейн, красное вино, ром, Вин Санто, виски, белое вино |
Коричневый сахар, карамель, шоколад, крем-фреш, гренадин, мед, кленовый сироп, маскарпоне, патока, ваниль |
Груша |
Яблоко, абрикос, ежевика, черника, вишня, клюква, финик, лимон, апельсин, маракуйя, чернослив, айва, малина, ревень, клубника |
Душистый перец, базилик, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, мята, петрушка, розмарин, бадьян |
Миндаль, каштан, фундук, макадамия, арахис, пекан, кедровый орех, фисташки, грецкий орех |
Бурбон, бренди, Кальвадос, крем-де-Кассис, шампанское, Гранд-Марнье, кирш, грушевый бренди, портвейн, красное вино, ром, виски |
Карамель, шоколад, крем-фреш, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Хурма |
Яблоко, авокадо, виноград, киви, кумкват, лимон, апельсин, груша, гранат |
Корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех |
Миндаль, кешью, фундук, пекан, грецкий орех |
Бурбон, бренди, коньяк, кирш, сладкое вино |
Карамель, кофе, мед, кленовый сироп, ваниль, белый шоколад |
Ананас |
Абрикос, авокадо, банан, кокос, грейпфрут, киви, кумкват, лимон, лайм, манго, апельсин, папайя, маракуйя, гранат, малина, клубника |
Душистый перец, базилик, кардамон, кинза, корица, гвоздика, имбирь, мята, розмарин, шафран, бадьян. |
Кешью, макадамия, фисташки, грецкий орех |
Бренди, Куантро, Гран Марнье, кирш, апельсиновый ликер, ром, сладкое вино |
Карамель, шоколад, мед, кленовый сироп, ваниль |
Слива |
Абрикос, вишня, лимон, нектарин, апельсин, персик, малина, клубника |
Душистый перец, миндаль, лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, имбирь, мускатный орех, мята, шалфей, тимьян |
Фундук, пекан, грецкий орех |
Бренди, джин, кирш, ром, виски, красное вино, сладкое вино |
Карамель, крем-фреш, мед, кленовый сироп, ваниль |
Гранат |
Яблоко, авокадо, банан, кокос, грейпфрут, кумкват, лимон, лайм, апельсин |
Душистый перец, кардамон, корица, гвоздика, кориандр, тмин, имбирь, мята, мускатный орех, петрушка, куркума |
Миндаль, фундук, кедровый орех, грецкий орех |
Портвейн, текила, водка |
Мед, белый шоколад |
Тыква |
Яблоко, кокос, клюква, кумкват, лимон, лайм, апельсин |
Душистый перец, лавровый лист, кайенский перец, кинза, корица, гвоздика, тмин, имбирь, мускатный орех, розмарин, шалфей, тимьян |
Фундук, пекан, кедровый орех, грецкий орех |
Бренди, коньяк, апельсиновый ликер, ром, белое вино |
Карамель, крем-фреш, мед, кленовый сироп, патока, ваниль, белый шоколад |
Айва |
Яблоко, вишня, клюква, финик, кумкват, лимон, апельсин, груша, малина |
Лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мускатный орех, бадьян |
Миндаль, фундук, пекан, фисташки, грецкий орех |
Арманьяк, бренди, Кальвадос, красное вино, виски, белое вино |
Карамель, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Малина |
Абрикос, ежевика, черника, грейпфрут, виноград, лимон, лайм, манго, нектарин, апельсин, персик, груша, ананас, слива, айва, ревень, клубника |
Корица, гвоздика, имбирь, мята, бадьян, тимьян |
Миндаль, фундук, макадамия, арахис, пекан, кедровый орех, фисташки |
Бренди, шампанское, коньяк, Куантро, Фрамбуаз, Гран-Марнье, кирш, апельсиновый ликер, красное вино, ром, текила |
Карамель, шоколад, крем-фреш, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль |
Ревень |
Яблоко, абрикос, кровавый апельсин, грейпфрут, лимон, лайм, нектарин, персик, слива, малина, клубника |
Лавровый лист, кардамон, корица, гвоздика, имбирь, мята, мускатный орех |
Миндаль, фундук, пекан |
Бренди, Гранд Марнье, кирш, портвейн, белое вино |
Карамель, крем-фреш, гренадин, мед, кленовый сироп, маскарпоне, ваниль, белый шоколад |
Клубника |
Яблоко, абрикос, банан, ежевика, черника, бойзенберри, крыжовник, виноград, грейпфрут, гуава, кумкват, лимон, лайм, манго, дыня, апельсин, папайя, маракуйя, персик, ананас, слива, гранат, малина, ревень |
Кардамон, корица, гвоздика, кориандр, имбирь, мята, мускатный орех |
Миндаль, фундук, арахис, пекан, кедровый орех, фисташки, грецкий орех |
Амаретто, бренди, шампанское, коньяк, ликер из бузины, Гран-Марнье, кирш, портвейн, красное вино, розовое, ром, саке, херес, белое вино |
Карамель, шоколад, крем-фреш, мед, ваниль |
Таблицу предложила профессиональный шеф-кондитер портала «Альманах Пекаря» Лесли Чон, которая придумывает и публикует интересные рецепты выпечки и десертов. Она составила эту удобную таблицу, в которой четко показано, какие вкусы лучшим образом сочетаются с различными фруктами, чтобы облегчить процесс создания гастрономических шедевров для всех кондитеров-любителей.
Выпечка и десерты – это не просто манипуляции у духовки, это действие на основе научных разработок, где каждый элемент должен находиться на своем месте. Сочетание должно быть правильным не только с точки зрения химии, когда важно, чтобы элементы не конфликтовали у нас в организме, а, наоборот, приносили пользу. Но помимо этого десерты и выпечка должны восхищать нас своим вкусом – иначе зачем они нужны! Если использовать правильные ингредиенты, то выпечка может быть безопасной для фигуры – хотя это, наверное, все же самообман.
Brenda Godinez / unsplash.com
В таблице фрукты перечислены в столбце слева, дальше следуют столбцы с другими фруктами, травами и специями, орехами, спиртными напитками и дополнительными разнообразными продуктами (такими как сиропы, кофе, шоколад, мед и т. д.), которые создают наилучшие вкусовые сочетания.
Если у вас есть много каких-либо определенных фруктов, таблица поможет создавать на их основе всевозможные сочетания с перечисленными ингредиентами. Причем это позволит вам не задумываться над тем, что будет, если добавить к грушам... придумайте любой продукт.
В таблице уже подобраны наилучшие сочетания, а вам остается лишь экспериментировать на собственной кухне, чтобы в итоге представить своей семье или друзьям очередное кулинарное чудо от вас – лучшего шеф-повара.
Например, предположим, что у вас на даче есть несколько грушевых деревьев, которые в этом сезоне дали невероятный урожай. Вы уже приготовили из груш все, что только могли придумать, – законсервировали, запекли, добавили в салаты, и уже устали есть плоды сами по себе. Скорее всего, вы уже попробовали сочетать груши с имбирем, но как насчет розмарина или базилика? Или вы захотите попробовать добавить к ним маскарпоне и ваниль? Может быть, фисташки и кардамон?
Применяя таблицу, вы сможете приготовить (и съесть) много десертов. И удивить своим потрясающим кулинарным талантом близких людей, которых будете с удовольствием угощать.
Источник статьи: Use This Chart to See Which Flavors Pair With Different Fruits
Обложка: Gulcin Ragiboglu (Shutterstock)