Что нужно знать для идеальной выпечки
Каждая хозяйка при просмотре кулинарных передач думает, что сделать торт с бисквитными коржами проще простого. Но через несколько часов она уже может сидеть на кухонном полу, плакать и держать в руках нечто черное, что должно было быть вкусной выпечкой. Комната наполняется дымом, а вытяжка не справляется.
Конечно, все может быть не так драматично. Однако каждый начинающий кондитер в какой-то момент сталкивается с подобной проблемой. Вот семь наиболее распространенных ошибок, которые могут стать причиной неудач.
Ошибка №1: Начать выпечку со сложных рецептов
Voloshyna Anna (Shutterstock)
Каждый начинающий мечтает сразу создавать настоящие шедевры. Прежде чем приступить к сложному рецепту, нужно сначала научиться делать простые вещи. Например, можно приготовить йогуртовый кекс (Gateau au yaourt). И пусть причудливое французское название не пытается ввести начинающего повара в заблуждение. Такой десерт во Франции дети учатся делать еще в детском саду.
По самому простому рецепту, для приготовления йогуртового пирога понадобится всего шесть ингредиентов, которые даже не надо отмерять. Это хороший вариант для приготовления первого в своей жизни торта. Йогуртовый кекс будет намного вкуснее сложного десерта, который из-за недостатка опыта можно быстро испортить.
Ошибка №2: Не изучить рецепт перед началом готовки
Monkey Business Images (Shutterstock)
Каждый начинающий кулинар совершает ошибку, следуя рецепту, не прочитав его прежде от начала и до конца. В результате, начав готовить сложное блюдо, можно просто не справиться с технологией и испортить продукты.
В любой ситуации надо сначала полностью прочитать рецепт. Это поможет понять, сколько времени на самом деле займет весь процесс (например, для охлаждения чизкейков требуется несколько часов) и есть ли все необходимые ингредиенты или нужно сначала зайти в магазин. Перед приготовлением разложите продукты так, чтобы до них было легко дотянуться, и мысленно «прогоните» весь рецепт, прежде чем начать печь.
Ошибка №3: Не полностью разогреть духовку
RealPeopleStudio (Shutterstock)
Поставив противень с тестом в слишком холодную духовку, можно быстро испортить торт. Поэтому сначала убеждаемся, что духовая печь достигла нужной температуры. После проверки начинаем выпекать.
Во время приготовления начинающий кондитер очень хочет заглянуть в духовку и проверить, как пекутся коржи или кексы, но так лучше не делать. Каждый раз, когда мы открываем дверцу, температура внутри духовки меняется.
Ошибка №4: Не использовать ингредиенты комнатной температуры
New Africa (Shutterstock)
Некоторые хозяйки не придают особого значения, что и как они смешивают. Конечно, все не может быть идеально. Однако есть то, что нужно соблюдать всегда и в любой ситуации.
Ингредиенты для приготовления десерта всегда берем нужной температуры. Это не снобизм, как в случае с коктейлем «Манхэттен», где каждый уважающий себя бармен пытается идеально подобрать пропорцию ржаного виски и вермута. В выпечке это действительно важно.
Смешав что-нибудь вроде холодного молока или яиц с размягченным или растопленным сливочным маслом, можно увидеть, как насыщенный жир сразу же превратится в твердые кусочки. А пышное, гладкое тесто может свернуться. Могут даже образоваться кармашки из растопленного сливочного масла.
Ошибка №5: Не учитывать очередность смешивания сухих и влажных ингредиентов
Inga Nielsen (Shutterstock)
Каждый человек хоть раз смотрел на рецепт и думал: «Зачем все добавлять в определенном порядке – не все ли равно, что кидать сначала, а что потом?»
Можно, конечно, все сделать по-своему. Но результат вряд ли порадует. При смешивании сухих ингредиентов можно заметить любопытный момент. Разрыхлитель, сахар и другие ароматизаторы равномерно распределяются по всей муке. Объединение жидких ингредиентов перед их добавлением позволяет уменьшить время вымешивания. Иначе у выпечки будет тяжелая и клейкая текстура.
Чтобы тесто было легким и воздушным, смешивайте сухое с сухим, влажное с влажным, а затем то и другое вместе.
Ошибка №6: Намазывать глазурь на теплый торт
Monika Kierdaj (Shutterstock)
Наносить глазурь на теплый торт – это главная ошибка новичка. Конечно, всем хочется быстрее покончить с украшением и приступить к дегустации. Однако с этим спешить не стоит. Потерпите и дайте коржам остыть.
Ошибка №7: Делать слишком много замен ингредиентов
Tenzen (Shutterstock)
Можно добавлять в карри или жаркое практически все, что угодно, но заменять ингредиенты в выпечке нужно очень осторожно. Например, можно использовать пищевую соду вместо разрыхлителя, но соотношение должно составлять 1/2 к 2. Также вместо яиц можно взять воду, которая осталась после варки нута (прекрасный вариант для вегетарианцев).
Однако когда начинают заменять более одного ингредиента в торте, пироге или кексе, то результат может не порадовать.
Все эти советы прекрасно подходят для начинающих кулинаров. Используя хотя бы их, вы уже научитесь делать качественную и вкусную выпечку.
Источник статьи: The 7 Deadly Sins of Baking
Обложка: tabitha turner / unsplash.com