47 секретов от шеф-поваров, которые рассказали, почему в ресторанах еда вкусней

Советы для тех, для кого приготовление еды – это нечто большее, чем просто сделать поесть

Если вы обожаете готовить или только осваиваете это дело, никогда не помешает научиться чему-то новому, перенять чей-то опыт. Ведь если бы все было так просто и все готовили бы одинаково, то не было бы столько кулинарных шоу и соответствующей литературы. Но каждый раз находится какой-то совет и прием, который можно и нужно взять на вооружение.

И 1Gai.ru неустанно пополняет копилку кулинарных премудростей, дабы готовка доставляла вам радость и была в удовольствие. Итак, очередная порция лайфхаков от пользователей сабреддита Сooking, которые пригодятся на кухне и улучшат ваши кулинарные навыки.

1. Соль, перец и кислота украсят почти любое блюдо

 ^{Getty Images}

Если ваша еда на вкус такая, как будто в ней чего-то не хватает, добавьте соль, перец и лимонный сок. Затем попробуйте еще раз и оцените.

— LymphomaThr0waway

2. Овладевайте кулинарными приемами, а не конкретными рецептами

 ^{Getty Images}

Если вы изучите процесс, а не рецепт, вы будете знать, как готовить десятки блюд, и это действительно единственный способ развить навыки на кухне.

— gkevinkramer

3. Всегда разогревайте сковороду

 ^{Getty Images}

Этот простой прием изменит вашу жизнь. По сути, обжарьте лук, чеснок и т.д., а затем влейте немного вина, бульона или даже кипящей воды и энергично перемешайте. Это не только вытянет весь прекрасный карамелизированный аромат со дна вашей сковороды, но и облегчит затем процесс ее мытья.

— jaycoopermusic

4. Чтобы приготовить идеальный омлет, начните с холодной сковороды

 ^{Getty Images}

Если вам нравится омлет, напоминающий заварной крем, этот метод для вас. Добавьте взбитые яйца на холодную сковороду с несколькими кусочками масла и медленно начинайте готовить их, часто помешивая. Когда сковорода нагреется, снимите ее с огня и продолжайте помешивать яйца. Затем снова поставьте на огонь и повторите. Это нужно, чтобы сковорода никогда не нагревалась слишком сильно. В итоге вы получите суперкремовую текстуру, похожую на заварной крем.

— Jesse Szewczyk

5. Относитесь к воде для макарон как к жидкому золоту и никогда не выливайте ее всю

 ^{Getty Images}

Сохраните немного воды от макарон, прежде чем процедить их, и используйте ее, чтобы помочь соусу загустеть и связать макароны.

— stella_the_diver

6. Относитесь к температуре как к ингредиенту

 ^{Getty Images}

Следуйте инструкциям рецепта. Слишком горячая или слишком холодная сковорода приведет к плохой пище или, по крайней мере, к блюду, которое не будет приготовлено должным образом.

— Gutkrusha

7. Когда вы достанете что-то из духовки – будь то кастрюля, сковорода, противень, что угодно – накиньте полотенце или прихватку на ручку или край этого предмета

 ^{Getty Images}

Таким образом вы или кто-либо другой на кухне будете знать, что оно горячее и что нельзя хватать его голыми руками.

— Gutkrusha

8. Не полагайтесь на какой-то один рецепт

 ^{Getty Images}

Загуглите любое блюдо, которое вы пытаетесь приготовить, но не выбирайте случайным образом один из результатов. Прочтите несколько разных версий рецепта и выберите ту, которая кажется вам подходящей. Слишком много рецептов в Интернете на самом деле не проверяются их авторами. Кроме того, профессионалы привыкли к измерениям на глаз, поэтому, когда они записывают это, оно все примерно.

— howlingfrog

9. Жарьте яйца на среднем огне, а не на очень сильном

 ^{Getty Images}

И как только вы разобьете яйцо, накройте его крышкой. Это позволит ему приготовиться сверху и снизу, так что вы получите идеальный жидкий желток без какого-либо недоваренного белка вокруг него.

— tigerjess

10. Когда вы готовите с большим количеством жиров и масел, таких как сливочное или растительное, вам нужно добавить достаточное количество кислоты

 ^{Getty Images}

Такие ингредиенты, как лимонный сок, вино или уксус, могут действительно скрасить тяжелую, жирную пищу.

— Genocide_69

11. Сохраните жир от бекона

 ^{Getty Images}

Процедите охлажденный (но все еще жидкий) жир от бекона через бумажное полотенце в подходящую емкость. Он остается свежим в холодильнике в течение нескольких месяцев. Используйте его везде, где бы вы использовали сало или сливочное масло. Из него получается отличная подливка, а также он идеально подходит для обжаривания овощей, особенно листовых, таких как капуста и шпинат. Просто помните, что жир бекона соленый, поэтому вам нужно скорректировать свой рецепт с учетом этого.

— GrannyRUcroquet

12. Пробуйте все во время приготовления, а не только готовое блюдо

 ^{Getty Images}

Попробуйте все специи, соль и перец по отдельности, прежде чем добавлять их в свое блюдо. Не позволяйте ни одному плохому ингредиенту испортить вашу еду.

— Abigail716

13. Не существует универсального подхода к приготовлению мяса

 ^{Getty Images}

Разные куски мяса должны быть приготовлены по-разному. Если это мышца, которую они используют часто (ноги, ягодицы и т.д.), она, вероятно, нуждается в медленном и длительном приготовлении; если это мышца, которую они используют мало (спина, вырезка и т.д.), ей, вероятно, требуется высокая температура и более быстрое время приготовления. Из этого правила есть исключения, но чаще всего это срабатывает.

 — pizzalovingking

14. Используйте кожуру с продуктов, когда готовите бульон, предварительно вымыв ее

 ^{Getty Images}

Цвет и аромат бульона будут зависеть от кожуры (даже лука!). Я храню остатки овощей в специальном пакете для морозильной камеры и периодически пополняю запасы.

— StephieVee

15. Попробуйте готовить на утином жире

 ^{Getty Images}

Это вкусная альтернатива растительному, сливочному или беконному жиру. Он отлично подходит для жареного картофеля или домашнего картофеля фри.

— kzpsmp

16. Для получения соусов ресторанного качества добавляйте в них немного холодного масла

 ^{Getty Images}

Вы когда-нибудь задумывались, как рестораны делают свои соусы такими блестящими и насыщенными? Это потому, что перед подачей к ним они добавляют несколько кусочков холодного масла.

— Jesse Szewczyk

17. Высушивайте все ингредиенты, которые впитывают влагу, например мясо, рыбу и овощи, бумажным полотенцем перед их приготовлением

 ^{Getty Images}

Еда моей мамы всегда была слишком водянистой – и недостаточно хрустящей, подрумяненной или карамелизированной, – потому что она пропустила этот шаг (но, честно говоря, в большинстве рецептов он не упоминается.

— half_a_sleep

18. Используйте несколько высококачественных ингредиентов, и они скажут сами за себя

 ^{Getty Images}

Лучшие рецепты основаны на нескольких свежих, действительно качественных ингредиентах, а не на тонне посредственных ингредиентов.

— u/CruisingOptimist

19. Приправляйте небольшими порциями и пробуйте на вкус

 ^{Getty Images}

Помните: вы всегда можете добавить больше специй, но как только вы добавите слишком много, вы не сможете убрать их.

— ChicagoCowboy

20. Не всегда нужно следовать рецепту дословно, но если вы новичок в кулинарии, будет полезно найти пару надежных рецептов и следовать им буквально

 ^{Getty Images}

Это может показаться не творческим, но на самом деле это лучший способ научиться и получить пару усовершенствованных блюд.

— nicy2

21. Помните, что еда продолжает готовиться, даже если ее снять с огня

 ^{Getty Imagesa}

Я постоянно вижу, как люди оставляют белки на гриле или в духовке, пока они полностью не приготовятся. К тому времени, когда они попадают на стол, они пережариваются и становятся сухими. Вытащите белок на несколько минут раньше, чем обычно, и дайте ему настояться. Он приготовится на столе.

— LostInReddit22

22. Если вы готовите что-то вроде супа, соуса, мясного рулета, фрикаделек или запеканки, и блюдо стало слишком жидким, добавьте немного картофельного пюре быстрого приготовления из коробки. Оно поможет блюду загустеть

 ^{Getty Images}

— deew07856

23. Старайтесь не трогать мясо во время приготовления

 ^{Getty Images}

Лучшее, что вы можете сделать с мясом, – это оставить его в покое. Не прикасайтесь к нему. Не протыкайте, не щупайте, не нажимайте, не поднимайте, не переворачивайте, пока не придет время перевернуть его. Перемещение приведет к вытеканию сока и нарушению процесса приготовления, в результате чего мясо останется сухим и безвкусным.

— farsified

24. Специи не остаются хорошими вечно

 ^{Getty Images}

Старые специи в вашем шкафу, скорее всего, не вызовут у вас тошноту, но они теряют вкус. Молотые специи следует выбрасывать и заменять примерно через год.

— Xstitchpixels

25.  Купите хороший кулинарный термометр с мгновенным считыванием

 ^{Getty Images}

Термометр дает точные результаты каждый раз, когда вы готовите, что особенно ценно, если вы экспериментируете с разными кусками мяса и разными блюдами.

— troglodyte

26. Не готовьте с вином, которое вы не стали бы пить само по себе

  ^{Getty Images}

Вам не нужно тратить кучу денег, но приготовление пищи с использованием качественного вина придает блюду гораздо больше вкуса.

— Speedemon12

27. Запах и вкус очень взаимосвязаны

  ^{Getty Images}

Если вы не уверены, сочетаются ли различные специи, откройте бутылочки со специями и понюхайте их вместе. Если они хорошо пахнут, они, вероятно, будут также приятны на вкус.

— SuddenSenseOfSonder

28. Используйте марлю, чтобы придать блюду аромат свежей зелени без нежелательной текстуры

 ^{Getty Images}

Травы и специи могут раздражать (например, найти веточку розмарина в кусочке курицы). Решение: положите травы и специи в марлю или пустой чайный пакетик, пропитанный жидкостью для приготовления пищи, чтобы придать блюду аромат без нежелательной текстуры.

— canada_is_best_

29. Люди часто добавляют соль в блюдо, потому что думают, что оно безвкусное, но на самом деле ему нужна кислота, такая как лимонный сок или уксус

 ^{Getty Images}

Если вы уже посолили, а во вкусе как будто все еще чего-то не хватает, попробуйте кислый элемент.

— Vexvertigo

30. Жареные овощи очень вкусные, но главное – жарить их дольше, чем вы считаете необходимым

 ^{Getty Images}

Раньше я ненавидел жареные овощи, потому что они были либо жесткими и недоваренными, либо мягкими. Затем я понял, что нужно готовить их еще дольше (после стадии кашицы), пока влага не будет удалена и они не начнут коричневеть.

— putsch80

31. Если вы знаете, что не израсходуете всю свою свежую зелень, нарежьте ее и положите в лоток для кубиков льда, политый оливковым маслом

  ^{Getty Images}

Заморозьте их в морозильном пакете, чтобы использовать позже, и у вас будут идеально порционные травы для приготовления.

— stella_the_diver

32. Дайте мясу отдохнуть, прежде чем нарезать его после того, как вы сняли его с огня

 ^{Getty Images}

Мясо готовится снаружи внутрь, поэтому, дав ему отдохнуть, вы получите более сочный, более равномерно приготовленный кусок мяса. Это займет всего несколько минут, но поднимет вашу кулинарию на новый уровень.

— troglodyte

33. Подготовьте ингредиенты 

 ^{Getty Images}

Отмерьте нужное количество, нарежьте лук, очистите картофель, приправьте мясо, смажьте маслом сковороду и т.д. и положите все в пределах досягаемости руки от того места, где вы будете готовить, прежде чем приступить к готовке.

— howlingfrog

34. Не бойтесь приправлять свою еду

 ^{Getty Images}

Если вы готовите с курицей или свининой, тщательно приправляйте. Оба вида мяса – замечательные губки для приправ.

— KKalonick

35. Всегда солите мясо, особенно курицу

 ^{Getty Images}

Ваша еда будет намного сочнее и ароматнее после засолки, даже если вы используете мясо не самого высокого качества.

— No1ofIntrst

36. Заправляйте блюда оливковым маслом первого холодного отжима, но не готовьте на нем

 ^{Getty Images}

У него низкая температура дымообразования, поэтому приготовление на нем часто приводит к пригоранию пищи и задымлению кухни. Оно предназначено для заправки и гарнира. Другие масла (растительное, рапсовое, подсолнечное, авокадо) имеют гораздо более высокую точку дымления и предназначены для приготовления пищи.

— ajcranst

37. Для получения хрустящей рыбьей кожи всегда следуйте трехэтапному методу

 ^{Getty Images}

1) Поскоблите кожу тыльной стороной ножа, чтобы высушить ее. 2) Положите рыбу на горячую сковороду жирной кожицей вниз и прижимайте до тех пор, пока она не перестанет пытаться свернуться. 3) Поставьте сковороду в духовку и жарьте до готовности. Готовьте полностью кожей вниз. Идеально хрустящая кожа каждый раз!

— timmymac1000

38. Всякий раз, когда вы готовите соусы и подливки, капелька яблочного уксуса или цитрусовых делает простой соус более сложным. Для томатных соусов вместо кислоты добавьте щепотку сахара

 ^{Getty Images}

— Soranic

39. Сохраняйте такие ингредиенты, как оливковый рассол, сок маринованных огурцов и сок имбиря из банки

 ^{Getty Images}

Они являются отличным кислотным компонентом для заправок, винегретов, маринадов, супов и соусов.

— bg71

40. Вы всегда можете использовать сухой вермут вместо белого вина

 ^{Getty Images}

Он придает тот же вкус, и это отличный совет, если вам нужно лишь небольшое количество и вы не хотите открывать совершенно новую бутылку. Кроме того, вермут намного дольше остается хорошим в холодильнике.

— Skirtlongjacket

41. Если вы пытаетесь обжарить мясной фарш и видите, что на сковороде образуется вода, это признак того, что она переполнена

 ^{Getty Images}

Вместо того чтобы готовить все это сразу, работайте небольшими порциями, и фарш идеально подрумянится.

— fionag4d81463fa

42. Для максимального аромата поджарьте орехи и специи

 ^{Getty Images}

Поджаривание орехов и специй раскрывает их аромат и выводит вашу кулинарию на совершенно новый уровень. Что касается специй, быстро поджарьте их на сухой сковороде на медленном огне или обжарьте в горячем масле. Орехи поджарьте в духовке при 180^о в течение 10-15 минут, прежде чем готовить с ними или использовать их в качестве гарнира.

— Jesse Szewczyk

43. Готовьте крахмалистые продукты на бульоне, а не на простой воде

 ^{Getty Images}

Это сделает такие блюда, как рис, картофель, макароны, киноа и чечевица, намного более вкусными.

— Teaandirony

44. Вместо того чтобы использовать мерные ложки для выпечки, используйте кухонные весы

 ^{Getty images}

Думайте о выпечке как о науке, если вы действительно хотите, чтобы измерения были точными. Мерные чашки и ложки не так точны, как весы, и это может повлиять на результаты вашей выпечки.

— PrincessPatton

45. Обратите внимание на порядок, в котором вы добавляете ингредиенты во время приготовления

 ^{Getty Images}

Добавляйте чеснок в конце, потому что он быстро пригорает; добавляйте сушеные травы в начале и свежие – в конце.

— josepyro

46. Несмотря на то что говорят люди, на самом деле существует такая вещь, как слишком много чеснока

 ^{Getty Images}

Добавление немного большего количества, чем требуется по рецепту, – это нормально, но добавление в 10 раз большего количества просто делает все на вкус как чеснок. Это явный признак того, что еда невкусная и чеснок компенсирует это.

— Nudibranch

47. Если вы готовите что-то пикантное и кажется, что вам что-то нужно, но вы не знаете, что, добавьте немного горчицы

 ^{Getty Images}

Желтая горчица или дижонская всегда помогают. Не знаю, что это за волшебство, но оно точно работает.

— meaghanb4a9ce5ff1

^{Источник статьи: "If You've Ever Wondered Why The Restaurant Version Tastes So Much Better, This Is It": Chefs Are Sharing The Most Useful Tips They Know}

^{Обложка: Getty Images}